Le cahier du chef
Fondue pour 4 personnes - 800 g de mélange «maison » - 3 décilitres de vin blanc - 1 gousse d’ail - 2 cuillères à soupe ou 40 gr. de farine - poivre du moulin - Kirsch fromage vin farine 400 g 1.5 dl 1 cuillère ou 20 g 300 g 1.2 dl 1 cuillère + ou 15...
La pâte : Dans un bol, une jatte, un pot, une coupe, une sébile, ou tout autre ustensile ad hoc de votre choix, mélangez au fouet dans l’insouciance 1 œuf avec 70 g de sucre roux jusqu’à un certain point, 30 g de farine, de la vanille ad libitum, 100...
50g farine châtaignes 120g farine blé 30g maïzena 350g lait 3 oeufs 40g beurre fondu 25g miel 1 pincée de sel mélanger le tout et laisser reposer au moins 1 heure
5 blancs d'oeufs 150g sucre 250g beurre extrait de vanille Thermomix : 4 minutes / 60°C / vit. 3, avec fouet, sans gobelet 10 minutes / vit. 3,5 avec fouet sans gobelet Refroidir à 37°C maxi 1 minute / vit 3,5 avec fouet sans gobelet Sans fouet : 4 minutes...
4 personnes 250 g de mascarpone 80 g de sucre de canne 2 œufs 24 biscuits thé brun 1 tasse de café très fort tiède chocolat râpé Préparation : Préparer une tasse de café serré et verser dans une assiette creuse. Dans un bol, battre le sucre de canne avec...
Ingrédients : • 200 grammes de chocolat noir dessert • 50 grammes de poudre de cacao • 200 grammes de beurre • 80 grammes de farine • 4 œufs • Moitié de sachet de levure chimique • 150 grammes de sucre • Sel Préparation : 1. Allumer son four à 170°C 2....
Pour 4 personnes 1 canard fermier de 3 kg 100 g de pruneaux dénoyautés 2 clémentines 2 pommes fruit 50 g de sucre glace 1 verre d'Armagnac sel - poivre Mariner pruneaux + clémentines + pommes en morceaux dans l'Armagnac et le sucre glace pendant 30 minutes...
400g de lait fermenté 650g de farine 300g de levain sel
150 g morbier 750 g butternut ( ou potimarron) 2 oeufs 50 cl crème végétale ( soja, avoine,....) ou crème fraiche 2 C à P huile olive romarin, sel , poivre Couper en morceaux la butternut et cuire au four environ 20' , refroidir Emincer poireau, suer...
Préparation : Préparation de la butternut : Préchauffez le four à 210°C. Coupez la butternut en deux, épluchez et coupez en gros dés une moitié. Disposez les dés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat. Arrosez-les d’un filet d’huile...
