Le cahier du chef
• 80g de farine de riz ou de sarrasin complet • 70g de flocons d’avoine • 90g de graines de chia • 70g de graines de tournesol • 40g de psyllium (herbe mucilagineuse en pharmacie et en boutique bio) • 1 c. à c. de poudre à lever • 2 pincées de sel • 350...
Ingrédients 1 kg de poitrine de porc 1 c. à c. de sel 1 échalote 2 oignons blancs 150 g de gingembre 30 g pour la fin 10 cl de sauce soja, 20 cl de sake (ou vin blanc sec) 20 cl de mirin (Alternative, vin blanc moelleux) 30 g de sucre 2 l de bouillon...
Ingrédients 150 g de sucre roux 200 g de farine 2 oeufs 150 ml d'huile de pépins de raisin 350 g de carottes rappées 1 cc de bicarbonate alimentaire 1 cc de vinaigre 2 cc de gingembre en poudre 30 g de gingembre confit émincé 50 g de noix 100 g de mascarpone...
Huile de gingembre et citronnelle Râpez 50 g de gingembre et émincez 50 g de citronnelle (en enlevant les tiges les plus dures) que vous laisserez mariner quelques jours dans 250 ml d'huile de pépins de raisin. Filtrez et utilisez cette huile sur un ceviche...
Ingrédients (pour 4 personnes) 6 pommes 3 cm de gingembre frais 1-2 cc de gingembre en poudre 125 gr de farine 100 gr de sucre 100 gr de beurre demi-sel 1 noisette de beurre pour le plat Préparation Préchauffer le four à 190 degrés. Peler, évider et couper...
Ingrédients (pour 4 personnes) 600 gr de carottes 1 pomme de terre 1 oignon 2 gousses d’ail 3 à 4 cm de gingembre frais 1 filet d’huile d’olive 3 à 4 CS de crème Sel et poivre du moulin Préparation Emincer les oignons, hâcher le gingembre et l’ail, couper...
Ingrédients (pour 4 personnes) 4 cuisses de poulet 10 cl d’huile d’olive 2 gros oignons (ou 3 moyens) émincés 3 gousses d’ail 2 à 3 cc de gingembre moulu 1 cc de curcuma moulu Légumes à rajouter en fonction de la saison : courge en cubes (1,5 cm de côté),...
Pour 4 personnes 400 g de spaghettoni 400 g de sardines fraîches 200-250 g de fenouil sauvage frais (à défaut, en conserve) 100 g d’oignon blanc 80 g de coulis de tomates 80 g de raisins secs 80 g de pignons de pin 2 gousses d’ail 1 pointe de piment...
Ingrédients 200 g de beurre pommade 4 oeufs 150 g de cassonnade 300 g de farine T45 25 cL de rhum brun 1/2 sachet de levure chimique 200 g de raisins secs 100 g de cerises confites 200 g de mélange de fruits confits Instructions Commencez par battre le...
Ingrédients: 0.125 miel 0.250 lait 0.125 sucre 0.050 beurre 1 C à Café épices 0.250 farine 1 C à Café bombée bicarbonate Facultatif: zestes oranges confits ou marmelade d'orange Technique: Miel +lait +beurre +sucre +épices : mélanger et tiédir Ajouter...
