Top articles
-
La focaccia recette du chef Maurizio Pinto (france inter)
Préparation : 3h20 Cuisson : 15 minutes Matériel : une plaque à rebords droit de 30 x 40 cm Ingrédients : 500 g de farine (de force, w 280 environ) 10 g si nécessaire RICOCHET 300 g d’eau 50 g 30 g d’huile d’olive extra vierge 50 g pour la saumure un...
-
Crème d'asperges sauvages et ail des ours
INGRÉDIENTS: 0.500 kg asperges sauvages 10 feuilles ail des ours 20 fleurs ail des ours 0.050 kg beurre 1 càp farine 1 l eau ou bouillon 0.050 kg crème CONFECTION: fondre beurre suer les asperges avec les feuilles ail des ours ajouter farine mouiller...
-
fougasse à ma façon Recette Sonia Ezgulian
Recettes Sonia Ezgulian Fougasse à ma façon 500 g de farine 15 g de levure fraiche de boulanger (ou 22 g de levain déshydraté) 320 g d’eau tempérée 2 c. à café rase de zaatar (à défaut quelques graines de fenouil ou de sésame) 8 à 10 g de sel fin 3 pincées...
-
Citrons confits au sel (on va déguster France inter)
Citrons confits au sel 250 g de gros sel 6 citrons jaunes bio Coupez l’extrémité des citrons, faites une incision en forme de croix jusqu’au deux tiers des fruits en prenant garde de ne pas les couper complètement Remplissez chaque citron de gros sel...
-
Panna cotta de chou-fleur au saumon fumé
INGRÉDIENTS: 400 g de chou fleur 20 cl de crème fleurette 3 g d'agar-agar 50 g d’œufs de saumon 200 g de saumon fumé aneth sel, poivre CONFECTION: cuire le chou fleur à la vapeur mixer avecr 20 cl d'eau, la moitié du saumon et la crème fleurette ajouter...
-
pavé de bar rôti en croûte de pesto rosso
POUR 4 PERSONNES: 4 pavés de bar à saisir dans une poêle huilée coté peau pour qu'elle devienne croustillante. Recouvrir coté peau de pesto ( zeste d'un demi citron, 1 gousse d'ail, sommités de fenouil, 60 g tomates séchées, 60 g noix de cajou, 40 g parmesan...
-
Tajine de poulet et aux châtaignes et citron confit de Eleonora Galasso (on va déguster)
Ingrédients pour 8 personnes 4 cuisses de poulet fermier tranchées en flambées 3 gros oignons finement hachées 4 gousses d'ail épluchées et écrasées 200 ml de vin blanc mousseux ou champagne ou prosecco 1 petit bouquet de persil frais, haché 1 petit bouquet...
-
Tortilla au Morbier de Laure Takahshi inspirée par la fromagère Martine Dubois (on va déguster)
Ingrédients : 200 g de Morbier 5 pommes de terre (Charlotte ou Roseval ) 1 gros oignon 8 œufs Huile d’olive Sel Poivre Couper 5 pommes de terre moyennes épluchées en fines rondelles. Émincer un gros oignon. Faire chauffer doucement de l’huile d’olive...
-
La pâte à crêpes inratable de Gregory Cohen
400 grammes de farine type 45 100 grammes de farine de sarrasin Six œufs Un litre de lait entier Parfums : Vanille ou fleur d'oranger ou du cognac..... Tous les ingrédients doivent être à température Mélanger les deux farines et les tamiser dans un grand...
-
Le curry au porc recette de Ryoko Sekeguchi (on va déguster)
10 cuillères à café de curry japonais 400 g d’épaule de porc coupée en morceaux 3 oignons 2 carottes 1 pomme 6 gousses d’ail 4 cm de gingembre 4 tomates fraîches pelées (ou en bocal) 3 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de sel 3 cuillères à...
-
recette du riz au lait coco-gingembre (on va déguster)
300g de lait entier 100g de riz rond 150g de crème de coco 60g de sucre de canne 1 pincée de sel 3 gousses de cardamome (remplacées chez moi par 1/2cc de gingembre en poudre et quelques lamelles de gingembre confit en décoration) 1 citron vert Dans une...
-
Condiments et tours de main autour du gingembre recette Alcidia Vulbeau, Cheffe du restaurant Bonne Aventure (on va déguster)
Huile de gingembre et citronnelle Râpez 50 g de gingembre et émincez 50 g de citronnelle (en enlevant les tiges les plus dures) que vous laisserez mariner quelques jours dans 250 ml d'huile de pépins de raisin. Filtrez et utilisez cette huile sur un ceviche...
-
Chutney épicé de prunes
Ingrédients (pour un bocal d’une capacité de 500 ml), recette inspirée par N. Slater (Ripe) – 350 à 400 gr. de prunes rouges – 170 gr. d’oignon (environ 1 à 2 oignons selon leur taille), j’ai utilisé un oignon rouge et un demi oignon jaune – 60 gr. de...
-
Chutney figues, gingembre et échalotes
4 belles échalotes 1 c. à soupe d’huile d’olive 100 ml de vinaigre de cidre 100 g de sucre complet 20 g de gingembre confit 80 g de fruits secs (raisins, figues, cranberries, dattes) 1 bâton de cannelle 2 étoiles de badiane Sel, poivre 500 g de figues...
-
Cake aux fruit confits de Pierre Hermé
Ingrédients 200 g de beurre pommade 4 oeufs 150 g de cassonnade 300 g de farine T45 25 cL de rhum brun 1/2 sachet de levure chimique 200 g de raisins secs 100 g de cerises confites 200 g de mélange de fruits confits Instructions Commencez par battre le...
-
Pain d'épices (Le Gourmet, Dijon)
Ingrédients: 0.125 miel 0.250 lait 0.125 sucre 0.050 beurre 1 C à Café épices 0.250 farine 1 C à Café bombée bicarbonate Facultatif: zestes oranges confits ou marmelade d'orange Technique: Miel +lait +beurre +sucre +épices : mélanger et tiédir Ajouter...
-
GÂTEAU DE CAROTTES AU SAFRAN
INGRÉDIENTS: 300 g carottes 100 g beurre 1/2 sel 120 g noisettes hachées 3 œufs 150 g sucre poudre 75 g farine 1 sachet levure chimique 2 pincées de safran 1/4 càc épices CONFECTION: beurrer un moule à manqué, préchauffer four à 180/200°C râper les carottes...
-
PUDDING AU POTIRON, NOIX ET ORANGES
Ingrédients : Pour le pudding 300 g de potimarron 50 g de noix 1 orange jus 50 g d'orange confite 175 g de farine 150 g de sucre semoule 1 sachet de levure chimique 75 g de beurre demi-sel 2 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à café d’épices pour pain...
-
GIGOT DE SANGLIER AU FOUR (recette de FRED !.....)
Ingrédients : 1 gigot de sanglier (5kg) 3 gros oignons 1 kg de carottes 2 poireaux 2 aubergines 5 gousses d’ail Gros sel, poivres Huile d’Olive 20 cl de bouillon 1 verre de vin rouge (optionnel) Farine (pour luter la cocotte) + eau Recette : Allumez votre...
-
TATIN D'ENDIVES
Ingrédients pour 6 personnes 1 kg d'endives 100 g de beurre 2 cuillères à soupe de cassonade 2 cuillères à soupe de curry en poudre 300 g de pâte brisée 2 échalotes sel et poivre PRÉPARATION 1 Nettoyer les endives, ôter les feuilles abîmées et les couper...
-
TARTE AUX CHAMPIGNONS ET CHÈVRE FRAIS
Ingrédients (4 Personnes) : - 1 pâte brisée - 300 g de champignons - 20 g de beurre - 100 g de chèvre frais - 60 g de gruyère râpé - 1 oeuf - sel, poivre Préparation de la recette : Etaler la pâte dans une moule à tarte puis la précuire 10 min à blanc...
-
GÂTEAU AU YAOURT ET AUX POMMES
INGRÉDIENTS 3 à 4 pommes 1 pot de yaourt nature 1 sachet de sucre vanillé, cannelle (facultatif) 2 mesures (pot de yaourt) de farine 2 mesures de sucre 1/2 mesure d'huile d'olive 3 oeufs 1 sachet de levure pm beurre PRÉPARATION Préchauffez le four th.6...
-
tarte potiron , pommes
pate brisée 500g de potimaron ,potiron ou de citrouille poids net huile d'olive 90g de lait 100g de crème fraiche epaisse 100g de sucre brun 1 c a c de cannelle ( facultatif ) 3 oeufs 4 a 5 pommes preparation prechauffez le four th 6 coupez le potiron...
-
Gâteau Sylvie "vite fait" rhubarbe abricots ou fruits de saison
INGRÉDIENTS: 3 oeufs 5 càp sucre (0.100 kg) 0.100 kg crème 9 càp farine (0.180 kg ) pm sucre vanillé 0.5 sachet levure chimique 0.250 kg rhubarbe cuite 0.150 kg abricots 0;040 kg beurre 0.060 kg sucre pm beurre et farine pour chemisage moule CONFECTION:...
-
Stollen
INGRÉDIENTS: Massepain: 120 g de sucre, 120 g d'amandes, 10 g d'eau de rose, 10 g d'amaretto. Pâte du stollen: 400 g de farine, 120 g de lait, 1 oeuf, 80 g de sucre, 40 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 200 g de beurre Garniture: 250 g de raisins...