Top articles
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RILLETTES DE SANGLIER
Ingrédients 3 kg de viande de sanglier 0.5 à 0.75 kg de saindoux 0.5 l vin blanc 0.400 de graisse de canard assaisonnement: 15 g de sel/kg et 2 g de poivre/kg thym, romarin Confection: Couper en morceaux le sanglier Mettre au sel et poivre pendant 24h...
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Fromage façon reblochon, saint marcellin, tome,......
1 l Lait Ferments spécifiques 10 gouttes présure sel Lait température 35 °C Ajouter ferments, présure Laisser coaguler Découper *Pour reblochon: Monter à 38°C Repos 20' Mouler, presser 24h (retourner 12h) Salage pour reblochon dans saumure salage au sel...
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Salade de chou kale, bettrave, orange
Salade de chou kale Le chou kale est délicieux servi cru. Ce mode de préparation est en outre très sain. Lors de la préparation, il est important de bien malaxer les feuilles avec du sel : cela les rend plus tendres et plus digestes. Pour 4 personnes...
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FOIE GRAS Thermomix LIONEL
- Déveiner le bloc - Saler ( 16g/kg), poivrer ( 2g/kg), sucrer (2g/kg), alcool ( PM ) - Façonner en boudin dans papier de cuisson, ficeler les extrémités - Mettre sous vide et reposer 24h au réfrigérateur - Cuire Thermomix varoma (pour 500g/600g ) 10'...
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TARTELETTES AMANDINE AUX MYRTILLES ou GRIOTTES ou GRIOTTINES , CHANTILLY MASCARPONE MYRTILLE, PIERRE HERME
Les ingrédients (pour sept tartelettes) : 1. Pour la pâte sablée de Pierre Hermé (il vous restera un peu de pâte, vous pourrez la réutiliser ou la congeler) 120 g de beurre pommade 240g de farine 90 g de sucre glace 15 g de poudre d’amande 1 oeuf 2 g...
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bûche cacao marron ( france inter chef pâtissier Sébastien Gaudard)
Ingrédients (pour 6 à 7 personnes) - 4 marrons glacés - quelques petites feuilles d'arbres du jardin - biscuits au caco - crème de marron Le biscuit au caco - 3 œufs - 20 g de cacao en poudre - 20 g d'amidon de maïs - 20 g de farine - 70 g de cassonade...
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Recette du Pain minutes aux graines de chia de la pâtissière naturopathe Jennifer Hart- Smith (on va déguster)
• 80g de farine de riz ou de sarrasin complet • 70g de flocons d’avoine • 90g de graines de chia • 70g de graines de tournesol • 40g de psyllium (herbe mucilagineuse en pharmacie et en boutique bio) • 1 c. à c. de poudre à lever • 2 pincées de sel • 350...
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Kakuni - poitrine de porc confite au gingembre recette d'Alcidia Vulbeau (on va déguster)
Ingrédients 1 kg de poitrine de porc 1 c. à c. de sel 1 échalote 2 oignons blancs 150 g de gingembre 30 g pour la fin 10 cl de sauce soja, 20 cl de sake (ou vin blanc sec) 20 cl de mirin (Alternative, vin blanc moelleux) 30 g de sucre 2 l de bouillon...
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Crumble pommes-gingembre recette de Samir Ouriaghli ( on va déguster)
Ingrédients (pour 4 personnes) 6 pommes 3 cm de gingembre frais 1-2 cc de gingembre en poudre 125 gr de farine 100 gr de sucre 100 gr de beurre demi-sel 1 noisette de beurre pour le plat Préparation Préchauffer le four à 190 degrés. Peler, évider et couper...
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Tajine poulet gingembre recette de Samir Ouriaghli ( on va déguster)
Ingrédients (pour 4 personnes) 4 cuisses de poulet 10 cl d’huile d’olive 2 gros oignons (ou 3 moyens) émincés 3 gousses d’ail 2 à 3 cc de gingembre moulu 1 cc de curcuma moulu Légumes à rajouter en fonction de la saison : courge en cubes (1,5 cm de côté),...
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CANARD RÔTI AUX PRUNEAUX POUR UN NOËL DANOIS ( La petite sirène de Copenhague Paris)
Pour 4 personnes 1 canard fermier de 3 kg 100 g de pruneaux dénoyautés 2 clémentines 2 pommes fruit 50 g de sucre glace 1 verre d'Armagnac sel - poivre Mariner pruneaux + clémentines + pommes en morceaux dans l'Armagnac et le sucre glace pendant 30 minutes...
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le gâteau au chocolat du moulin de Vaurseine (on va déguster concours)
Ingrédients : • 200 grammes de chocolat noir dessert • 50 grammes de poudre de cacao • 200 grammes de beurre • 80 grammes de farine • 4 œufs • Moitié de sachet de levure chimique • 150 grammes de sucre • Sel Préparation : 1. Allumer son four à 170°C 2....
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gâteau Thé Brun et mascarpone
4 personnes 250 g de mascarpone 80 g de sucre de canne 2 œufs 24 biscuits thé brun 1 tasse de café très fort tiède chocolat râpé Préparation : Préparer une tasse de café serré et verser dans une assiette creuse. Dans un bol, battre le sucre de canne avec...
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Crème au beurre à la meringue suisse Thermomix
5 blancs d'oeufs 150g sucre 250g beurre extrait de vanille Thermomix : 4 minutes / 60°C / vit. 3, avec fouet, sans gobelet 10 minutes / vit. 3,5 avec fouet sans gobelet Refroidir à 37°C maxi 1 minute / vit 3,5 avec fouet sans gobelet Sans fouet : 4 minutes...
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Clafoutis aux cerises, france inter
La pâte : Dans un bol, une jatte, un pot, une coupe, une sébile, ou tout autre ustensile ad hoc de votre choix, mélangez au fouet dans l’insouciance 1 œuf avec 70 g de sucre roux jusqu’à un certain point, 30 g de farine, de la vanille ad libitum, 100...
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FONDUE SUISSE GERARD
Fondue pour 4 personnes - 800 g de mélange «maison » - 3 décilitres de vin blanc - 1 gousse d’ail - 2 cuillères à soupe ou 40 gr. de farine - poivre du moulin - Kirsch fromage vin farine 400 g 1.5 dl 1 cuillère ou 20 g 300 g 1.2 dl 1 cuillère + ou 15...
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SOCCA galette à base de farine de pois chiche
Ingrédients : 250 g de farine de pois chiches 50 cl d’eau froide 3 cuillères à soupe d’huile d’olive très fruitée 1 cuillère à café de sel Poivre Préparation : Mélangez intimement la farine, le sel et l’huile d’olive et ajoutez l’eau petit à petit pour...
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Terrine de poisson
Ingrédients : 200 g de filets de poisson sans peau et sans arêtes 1 blanc d'oeuf 20 cl de crème liquide 1 blanc d'oeuf 1/2 botte de cerfeuil Piment d'Espelette Sel Matériel : 1 mixeur 1 saladier 1 bol 1 couteau 1 cuillère 1 terrine Méthode : 1. Préchauffez...
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Petites brioches au yaourt , Etchebest
Petites Brioches au Yaourt : Moelleuses et Rapides à Préparer Des brioches légères et moelleuses, parfaites pour un petit-déjeuner ou un goûter gourmand. Faciles à réaliser, elles se dégustent nature ou avec de la confiture. Ingrédients 250 g de yaourt...
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Biscuits de Noël Maison avec Pâte Sablée Fondante Etchebest
Pour la pâte sablée : 250 g de farine type 45 ou 55 (structure légère et friable) 125 g de beurre doux ramolli (onctuosité fondante) 100 g de sucre glace tamisé (texture fine et sablée) 1 œuf entier à température ambiante (liaison et richesse) 1 sachet...
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Bûche au Citron et Mascarpone
Bûche au Citron et Mascarpone: Délice de Noël Ingrédients : Pour la génoise : 4 œufs 120 g de sucre 100 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique Pour la crème au mascarpone et citron : 250 g de mascarpone 100 g de sucre glace Jus et zeste de 2...
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Petits carrés aux pommes
Pour 10 petits carrés 100 G poudre d'amandes 100 g farine de riz 3 oeufs 100 ml lait de riz 60 g de sucre 3 pommes 1 sachet de levure 1 CC cannelle 1 pincée sel 4 CAS compote de pommes 2 CAS huile de coco (ou olive) Four 180° - Cuisson 30 mn Dans un saladier...
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KLADDKAKA (recette suèdoise)
Four 180° Cuisson : 15 mn 100 g de BEURRE fondu : 3mn 50° Vit 1 Ajouter 150 de SUCRE EN POUDRE, vanille et 2 OEUFS : 20 Secondes Vit 3 Ajouter 90 g de FARINE et 50 g de CACAO AMER : 20 Secondes Vit 3 Puis 10 Secondes Vit 4 Verser dans un moule à manqué...
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Panna-cotta de pesto d'épinards
Ingrédients: 0.200 kg épinards 0.050 l huile olive 0.050 parmesan 0.050 amande hachée 0.5 pc gousse d'ail 0.005 kg sel fin 0.003 piment Espelette 0.250 kg crème liquide 0.1 l lait 0.002 kg agar-agar Progression: Laver, égoutter, hacher confectionner le...
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Croissant ou pain au chocolat
INGRÉDIENTS: farine 1 kg sel fin 0.015 kg sucre 0.100 kg levure fraîche 0.030 à 0.040 kg eau froide + lait froid (facultatif) 0.500 à 0.550 kg beurre 0.100 kg matière grasse pour tourer 0.500 kg jaune d'oeuf 1 pc ou boulanger CFA Gevingey 1000 g de farine...