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PÂTE D'AMANDES
Pour 250 g de pâte 125 g de SUCRE GLACE : 15 Secondes Vit 10 1 BLANC D'OEUF : 15 Secondes VIT 3,5 125 g de POUDRE d'AMANDES : 30 Secondes Vit 3,5
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CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES
Ingrédients: Framboises Cassis Groseilles Casseilles 0.100 kg beurre 0.050 kg vergeoise 0.050 kg sucre 0.130 kg farine Progression: Sabler beurre, sucre et farine Tapisser le fond du moule avec les fruits, recouvrir avec le crumble cuisson four à 180/200°c...
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CONFITURE DE CERISES MARJOLAINE
Ingrédients: 1.5 kg cerises dénoyautées 1.2 kg sucre ( voir 1 kg) 1 sachet vitpris 4 g d'agar agar (voir 2 g ) 5 g acide citrique 5 gouttes arôme griotte Progression: possibilité de faire macérer les cerises 12 h avec un peu de sucre technique normale,...
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Beignets de calamar
Ingrédients: 0.500 kg anneau calamar 1/2 citron 0.1 l huile d'olive sel fin piment d'Espelette 0.100 farine 0.025 kg levure chimique 0.1 l eau gazeuse froide pm sel fin Progression: mariner les anneaux confectionner au dernier moment la pâte à frire...