Risotto aux châtaignes, volaille sautée de cyril lignac

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

3 filets de poulet

200 g de riz à risotto

100 g de châtaignes cuites

1 échalote épluchée

15 g + 30 g de beurre demi-sel

10 cl de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille

50 g de parmesan râpé

50 g de gorgonzola

Huile d’olive

Quelques herbes fraîches

Sel fin et poivre du moulin

Piment d’Espelette

RECETTE

Étape 1 – Le risotto

Ciseler finement l’échalote.

Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et 15 g de beurre, ajouter les échalotes et les faire suer. Ajouter le riz, mélanger pour nacrer puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire, puis ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Étape 2 – La volaille sautée

Couper les filets de poulets en cubes.

Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive puis les morceaux de poulet. Les assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette. Commencer à les colorer, puis ajouter un morceau de beurre pour les caraméliser et laisser les cuire quelques minutes.

Étape 3 – Les châtaignes

Couper en 2 les châtaignes et les déposer dans la poêle avec le poulet.

Étape 4 – Finition du risotto

Au terme de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan et le gorgonzola. Mélanger à la spatule, puis ajouter le beurre restant.

Étape 5 - Dressage

Déposer le risotto dans les assiettes. Puis taper le fond de l’assiette pour que le risotto s’étale naturellement. Ensuite, déposer dessus les châtaignes et les morceaux de poulets. Décorer de quelques herbes fraîches et terminer par un filet d’huile d’olive.