Le cahier du chef
150 g morbier 750 g butternut ( ou potimarron) 2 oeufs 50 cl crème végétale ( soja, avoine,....) ou crème fraiche 2 C à P huile olive romarin, sel , poivre Couper en morceaux la butternut et cuire au four environ 20' , refroidir Emincer poireau, suer...
Préparation : Préparation de la butternut : Préchauffez le four à 210°C. Coupez la butternut en deux, épluchez et coupez en gros dés une moitié. Disposez les dés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat. Arrosez-les d’un filet d’huile...
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 3 filets de poulet 200 g de riz à risotto 100 g de châtaignes cuites 1 échalote épluchée 15 g + 30 g de beurre demi-sel 10 cl de vin blanc 1 litre de bouillon de...
Pâte : - 1 kg de farine type 45 - 30 gr de levure fraîche - 1 œuf - 250 gr d’eau - 250 gr de lait - 80 gr d’huile d’olive - 50 gr de beurre pommade - 15 gr de sel Farce à base de seiche : - 1 kg de seiche - 1 carotte - 1 poireau - 1 oignon - 2 gousses...
1 grosse pintade 1 kg de gros sel (1er prix) 1 kg de farine (1er prix) 1 gros bouquet de branches de thym, grosses tiges dures retirées 2 têtes d’ail frais Dans un grand saladier, mélangez le sel et la farine puis ajoutez juste assez d’eau froide pour...
Préparation : 20 mns | Cuisson : 4h 1 échine de 1,2 kg 1 kg de topinambours 800 g de pommes de terre BF 15 6 oignons 6 gousses d’ail 80 g de beurre 30 cl de cidre brut Sel, poivre Laver les pommes de terre et les topinambours, les couper en deux. Couper...
Ingrédients (pour 4 personnes) 4 escalopes de poulet 1 cs d’origan sec 2 citrons jaunes 1 échalotes 1 cc de miel 6 gousses d’ail 4 cs d’huile d’olive Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 180 degrés. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier,...
Pâte brisée 250 grammes de farine (farine de pois chiche si on veut) 15 centilitres d'eau 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Une poignée de graines (courge, lin, ou pavot) Papier sulfurisé Parmesan (optionnel) Garniture Un demi-potimarron Morceau de...
Ingrédients Un kilo d'épaule d'agneau, découpée en gros morceaux 250 grammes de pruneaux (ou châtaignes ou abricots secs) 20 amandes torréfiées 4 oignons, hachés finement 2 gousses d'ail émincé Une cuillère à café de curcuma 2 cuillères à café de ras...
20g + 35g de beurre salé 250g de choux de Bruxelles 200g de haddock 120g de riz à risotto (riz rond type arborio) 35g de farine 250 ml de lait poivre ou muscade aneth et persil plat Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse. Retirer les feuilles extérieures...
